Засолка грибов кулачков рецепт

Засолка грибов кулачков рецепт

Погреба, естественно, в городской квартире нет.

P.S. Знатоки уверяют, что нет вкуснее гриба, чем солёный валуй.

Влади­мир-2­012 [58.7K]

5 лет назад

Классический народный способ заготовки валуёв — холодная засолка.

Перед засолкой валуи необходимо очистить от грязи и слизи и вымачивать до 6 дней (чтобы не были горькими), часто меняя воду (2 — 3 раза в сутки), чтобы грибы не закисли. При замачивании воду можно слегка подсаливать (0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды). При засолке ножки обрезают «на пенёк», т.е. оставляя 5 — 10 мм (по край шляпки). Берут, разумеется, молодые крепкие экземпляры. При этом они могут быть и большого размера. Валуй — крупный гриб (до 150 мм в диаметре).

После вымачивания валуи ещё раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз. Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнёт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов. Если рассол не появился — нужно увеличить гнёт.

Полная готовность солёных валуёв наступает через 50 дней.

Хранить солёные грибы нужно при температуре, близкой к 0 градусов: в холодном погребе или на леднике. Таким образом, в домашних условиях их хранить в больших количествах особо негде.


Для городского хранения можно предложить рецепт маринованных валуёв. Перед засолкой их нужно вымочить для 3, часто меняя воду (или в проточной воде). Затем отварить минут 20, слить воду. Затем мариновать обычным образом. Горячие грибы в маринаде раскладываются по банкам и закатываются. Уксус предохраняет от развития ботулизма. Банки могут храниться при комнатной температуре.


Валуй относится к роду сыроежек (Russula), его трудно перепутать с ядовитым грибом. Хотя в природе существует ложный валуй или хреновый гриб, мякоть которого имеет неприятный запах, близкий к запаху хрена или редьки. Ножка — вся покрыта чешуйками.

модератор выбрал этот ответ лучшим

Zolot­ynka [424K]

2 года назад

Несмотря на то, что валуи действительно считаются условно съедобными грибами, в готовом виде они получаются очень вкусными, особенно, если солить их традиционным холодным способом.

Однако прежде чем готовить, валуи обязательно нужно вымачивать и отваривать.

Способ соления для валуев подойдет базовый, пригодный практически для любых грибов.

Подготовленные грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом (для приготовления рассола нужно взять на 1 литр воды 100 гр соли, перемешать). В рассол кладут специи: обычно — черный перец, листья вишни, хрена, смородины, можно добавить гвоздику.

Еще нюанс: чтобы не образовывалась плесень: смочите маленький кусочек х\б ткани в самогонке или в спирте и накройте грибы. Соленые грибы закатывать не нужно. Достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник.

Грибы будут готовы через 10 дней.

ais12­11 [6.1K]

3 года назад

Валуи особенные грибы,лесные, которые нравятся многим. Собирать их лучше в весеннюю и осеннюю пору. После того, как они собраны, валуи промывают тщательно, замачивают на 6 дней. При этом нужно хотя бы 2 раза в день менять воду, поскольку должна уходить слизь и грязь. Можно в раствор положить соль. Грибы выбирайте крепкие, мелкие, подрезать их нужно до края шляпки. Некоторые хозяюшки грибы проваривают 25 — 30 минут.

Когда грибы подготовлены их раскладывают в емкости слоями, пересыпая солью и добавляя лавровый лист. Шляпки грибов укладывайте аккуратно, чтобы не оставались свободные места, которые заплняются воздухом. Сверху на грибы кладется специальный круг для засолки, а сверху гнет. Процесс засолки длится 50 дней. Должен появляться рассол, если его мало то гнет увеличиваем, а если много, то излишек его снимаем. Но грибы должны находиться полностью в рассоле.

Go Green [363K]

4 месяца назад

Грибы валуи не считаются эдитными грибами и их относят к условно-съедобным, но то не мешает мариновать их и солить и наслаждаться по зиме вкусной грибной закуской и хорошей добавкой к пищевому рациону (в грибах много полезной клетчатки, кроме белков).

Для квартирного хранения грибы лучше мариновать с уксусом и закатывать в банки.

Чтобы не было горького вкуса в грибе, нужно его как следует вымочить, каждый раз соля воду и меняя ее каждые пять-шесть часов до тех пор, пока горечь не уйдет. Крнечно, замачиваем почищенны грибы с подрезанной ножкой.

Затем грибы нужно отварить также в соленой воде, воду сливаем, и заливаем маринадом по такому рецепту:

еще варим минут двадцать, потом укладываем грибы в пастеризованные банки и заливаем маринадом, закручиваем стерильными крышками.

Оля27­-33 [4.5K]

3 года назад

Для того чтобы засолить грибы валуи, их нужно тщательно промыть под проточной чистой холодной водой. Если ваши валуи очень слишком загрязнены, то сначала нужно замочить их на три-четыре часа в солевом растворе (2-3 процентном). Порежьте грибы так, чтобы кусочки не превышали четырех-шести сантиметров в длине.

Перед тем, как начать соление, валуи необходимо вымочить в воде, периодически ее заменяя, не реже чем два разы в день ( это что бы пропала горечь). Так нужно делать на протяжении 3-5 суток. Соль берется из расчета 3,5-4,5% от общего веса грибов.

потом только можно приступать к солению, выше Владимир-2012 написал хороший и правильный рецепт

Аум [282K]

2 года назад

Валуи можно мариновать, солить. Чаще солят — так проще избавиться от горьковатого привкуса грибов.

Свежие молодые валуи вымачивают до трех-четырех дней, меняя воду, затем отваривают минут десять. Складывают в большую емкость (бочка, бак, большая кастрюля). Соль добавляют после варки из расчета 300 грамм соли на десятилитровое ведро грибов. Еще добавляют зонтики укропа со стеблями, листа хрена, листья смородины, листья вишни — все по 3-5 штук. При засоле объемвалуев уменьшится примерно на 10-15%. Через 40 дней после засаливания валуи раскладывают по стеклянным банкам, хранить можно до года в прохладном (температура 5-8°С) месте.

Стрым­брым [282K]

5 лет назад

Валуй, это пластинчатый гриб рода сыроежек. Основное отличие — шаровидная форма. В сыром виде валуй имеет достаточно неприятный запах. В пищу рекомендуется употреблять в солёном виде. Хорошо промытые валуи надо вымочить в воде 1-2 суток. Затем варить 30 минут и уложить в подходящую посуду, пересыпая солью. Хранить под гнётом в тёмном прохладном месте. Кушать можно уже через 3 дня.

текст при наведении mamav­ano [4.1K]

2 года назад

Валуи употребляют в солёном виде — грибы хорошо промыть, вымочить 2-3 суток,меняя воду. Отварить минут 30, уложить в емкость слоями, пересыпая солью. Положить гнет, убрать в прохладное место дня на 3.

morel­juba [60.3K]

2 года назад

Для засолки дома первым делом необходимо очень хорошенько промыть валуи. После этого вам потребуется их вымачивать в течение пяти суток. Вы просто должны поместить грибы в холодную воду и ежедневно дважды в день её менять — это поможет избавиться от имеющейся у валуев горечи. После отварите валуи в течение тридцати минут, слейте хорошенько водичку.

После валуи выложите слоями в эмалированную ёмкость, пересыпая слои солью и класть валуи лучше шапками вниз. Добавить можно перчик и лавровый лист. Сверху обязательно гнёт и оставить так на полтора месяца — грибы готовы уже через пятьдесят дней.

Аннел­ика [5.4K]

3 года назад

Валуи это сыроежка.в народе её называли бычок,сопливик,кулачок.этот гриб нужно молить лишь горячим способом.их сортируют по размеру шляпок и почти полностью отрезают ножки.потом откачивать 2,3 суток,обязательно меняя воду несколько раз.затем нужно варить в подсоленной воде 10-15 минут.обязательно снять пену.и после того как они сварились,переливания в душлак и остужаем,можно подсолить.

Знаете ответ?

Смотрите также:



Source: www.bolshoyvopros.ru


Добавить комментарий