Заготовки на зиму из перца сладкого зеленого перца

Заготовки на зиму из перца сладкого зеленого перца

Перец является незаменимым кирпичиком фундамента рационального питания современного человека.

Рецепты заготовок на зиму из болгарского перца

Так, перец – это растение, которое можно разделить на три группы:

  • красный перец, родина которого – Южная Америка. Он имеет до сотни различных сортов – от сладкого сочного болгарского перца до очень острого тринидадского «Скорпиона». Его плоды представляют собой пустотелые ягоды с многосемянными сердцевинами. На сегодняшний день его разводят повсеместно как на открытом грунте, так и в теплицах;
  • перец черный, родина которого – экваториальные зоны Азии. Он растет кустарником или деревцем с созревшими красными плодами в виде гроздей. Эти ягоды просушивают и получают сморщенные горошинки;
  • перец для ароматизации. В эту группу входят душистый горошек и ещё несколько ароматных и жгучих растений.

Польза перца

Заготовки на зиму из перца сладкого зеленого перца

В кулинарии для приготовления различных блюд используют основные виды этих сортов.

Черный и душистый горошек применяют как специи, а красный болгарский перец – как полноценное блюдо, что позволяет поварам и кондитерам с ним экспериментировать.

Поэтому сейчас не новость встретить даже шоколадные изделия с острым перцем. А почему именно он? Ответ логически прост: этот овощ низкокалорийный (27 ккал на 100 гр.) и обладает целым рядом витаминов в 100 гр.:

  • РР – 1,3 мг,
  • группы В – 17,7 мг,
  • Е – 0,7 мг,
  • А – 0,3 мг,
  • β-кератином – 2 мг,
  • основной из которых – витамин С – 250 мг.

В его состав также входят:

  • макроэлементы (калий – 163 мг, хлор – 19 мг, фосфор – 16 мг, кальций – 8 мг, магний – 7 мг, натрий – 2 мг);
  • микроэлементы (цинк – 0,44 мг, марганец — 0,16 мг, медь – 100 мкг).

Ещё у него высокое содержание легкоусвояемых сахаров, которые соединяются с ионами тяжелых металлов и выводят их из организма человека.

Отметим! За счет этих биологически активных веществ, красный перец способствует укреплению стенок сосудов, повышению иммунитета, улучшению зрения и памяти, стимулирует рост волос, помогает справиться с бессонницей и избавиться от депрессии, особенно в осенне-зимний период.

Как выбрать и подготовить продукт?

Как выбрать и подготовить продукт?

Летом необходимо запастись им вдосталь, чтоб использовать его как антидепрессант.

Конечно, выбрать необходимые овощи не сложно:

  • плоды должны быть упругими,
  • одинакового размера,
  • иметь насыщенный цвет;
  • без каких-либо видимых дефектов и пятен.

Свежие плоды можно хранить в холодильнике (в ящике для овощей – до трёх недель), на утепленном балконе (в специальном ящике с двойными стенками – не более 2 недель) или в подвале (около месяца).

Заготовки на зиму из перца — рецепты

Заготовки на зиму из перца - рецепты

Также, из отобранных перцев можно приготовить на зиму консервы. Предлагаем несколько интересных рецептов.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать — инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Маринованный сладкий перец

Для 2-х литровых банки необходимо:

  • Перчик сладкий – 1,5 кг;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 25 гр.;
  • Соль – 25 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 100 мл.

Займемся приготовлением:

  • Перец промыть, удалить хвостики и серединку с семенами.

Возьмите перец по 500 гр. красного, желтого и оранжевого, он весь сладкий, но на вкус – разный.

  • Бланшируем овощи 3-5 мин. в кипятке и охлаждаем в воде проточной.
  • Нарезаем плоды дольками и накладываем в банки, не очень плотно.
  • В банки наливаем уксус (по 50 мл в каждую), кладем дольки чеснока и листья лавровые.

Если уксус берете столовый, то его необходимо 80 мл.

  • Туда же отправляем закипевший сладковатый маринад (вода с сахаром и солью) и выдерживаем банки с овощами около 15-20 мин. в кипящей воде.
  • Затем вынимаем лавровые листья, закатываем банки крышками и закутываем в одеяло.

Перец для фаршировки в маринаде

Количество ингредиентов на 3 л банку:

  • Перец – 2 кг;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сахар – 35 гр.;
  • Соль – 45 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 180 мл.

Приготовление блюда:

  • Отобранный сладкий перец (без каких-либо видимых повреждений) вымываем, аккуратно вырезаем плодоножку с сердцевиной, семечки промываем водой (проточной).
  • На паровой бане бланшируем перцы до момента, когда они станут податливыми.
  • Целые плоды улаживаем в стерилизованную банку, далее чеснок и лист лавровый.
  • Одновременно готовим солоноватый рассол: в уже закипевшую воду отправляем сахар с солью, ждем пока раствориться, и вливаем уксус.
  • Содержимое банки заполняем маринадом и отправляем её в глубокую кастрюлю для стерилизации на 40-50 мин.

Вода в кастрюле, для стерилизации тары должна быть налита на уровне 1/3, чтоб не выплескивалась.

  • Вынимаем банку прихватками, достаем лавровые листья из неё и укупориваем.

На заметку: чтоб банка остывала равномерно, необходимо её охлаждать не на сквозняке.

Перец печеный консервированный

Необходимые ингредиенты на банку вместимостью 0,5 л:

  • Перец – 700 гр.;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Перец острый стручковый – 2 колечка;
  • Чеснок дольками – 5 шт.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 20 гр.;
  • Уксус яблочный – 20 мл;
  • Масло подсолнечное – 20 мл;

Готовим блюдо:

  1. Перец выбираем толстостенный и без дефектов. Вымываем и отправляем его в духовку, разогретую до температуры 170ºС на 20 мин. Для того, чтоб перчики не лопнули во время запекания, их кожуру смазываем растительным маслом либо при помощи кисточки, либо налив в руку масла.
  2. Запеченные овощи необходимо накрыть фольгой, пока не остынет.
  3. В чашу блендера отправляем зелень укропа, горький перец, чеснок, соль, сахар, рафинированное масло и уксус и измельчаем всю массу.
  4. Перец перелаживаем в миску и над ней очищаем кожуру, убираем хвостик и семечки. Затем разрезам пополам. Полученный сок оставляем в мисочке.
  5. В подготовленную (вымытую содой и прокипяченную) банку накладываем первый перец затем 1 ч. ложечку смеси пряностей из чаши, снова – перец и пряности, не докладывая до горлышка 1,5 – 2 см.
  6. С миски в банку выливаем сок перцев и немного помогаем чайной ложкой, чтобы равномерно распределить жидкость.
  7. И далее ставим консервацию стерилизоваться на 10-15 мин. Время для стерилизации считаем от момента бульканья маринада.
  8. Аккуратно щипцами или прихватками достаем банку и укупориваем.

Заготовки на зиму из перца сладкого зеленого перца Истории наших читателей!
«Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна.»

Салат с мёдом из разноцветного перца

Составляющие салата на банку вместимостью 1 л:

  • Перец сладкий – 1 кг;
  • Вода – 250 мл;
  • Уксус яблочный 6% – 125 мл;
  • Соль – 20 гр.;
  • Мёд – 40 гр.;
  • Масло растительное рафинированное – 20 мл (для маринада);
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл (для укупорки);
  • Черный перец – 4 горошка;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовим заливку: в кипящую воду добавляем лавровый лист, перец черный, мёд, уксус, соль и масло.
  2. Подготовленные (мытые, очищенные от хвостика и семечек, порезанные дольками) плоды перца красного, оранжевого и зеленого опускаем в кипящую маринадную заливку.
  3. Когда содержимое кастрюльки снова закипит, вынимаем перец и охлаждаем в воде.
  4. Далее овощами плотно наполняем банку и заливаем этим же кипящим маринадом.
  5. Сверху заливаем прокипяченным растительным маслом до 1 см.
  6. Закатываем банку и охлаждаем.

Икра из перца (лютеница)

Необходимые ингредиенты для пол-литровой банки:

  • Перец сладкий – 400 гр.;
  • Перец острый – 15 гр.;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Соль – 5 гр.

Приготовление закуски:

  1. Подготовленные красные помидоры, плоды толстостенного сладкого, а также острого перцев режут дольками. Если противопоказана острая пища – перец горький не кладем.
  2. Кладут в кастрюлю эмалированную и протушивают 20 мин.
  3. Сваренную овощную смесь протираем через сито и снова ставим варить около 30 мин до густой массы. Добавляем соль.
  4. Горячим пюре наполняем банку и прогреваем её 30 мин. в слабокипящей воде.
  5. Затем закручиваем и охлаждаем заготовку.

Лечо (перец в томатном соке)

На 2 банки вместимостью 1 л:

  • Перец сладкий – 1 кг 200 гр.;
  • Томаты – 2 кг;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Соль – 60 гр.

Приготовления лечо:

  1. Вымываем перец, удаляем хвостики и сердцевину с семечками. Режем его небольшими дольками. Перец лучше брать красной окраски, он более мясистый и не сильно разваривается.
  2. Помидоры промываем, разрезаем пополам и пропускаем через мясорубку. Можно полученный томат протереть через сито или пропустить помидоры через соковыжималку, чтоб не было жмыха и косточек.
  3. В глубокую кастрюлю наливаем томат и провариваем его 30 мин, периодически помешивая.
  4. Потом добавляем дольки перца, сахар с солью и провариваем дальше 15 мин.
  5. Горячую массу заливаем в подготовленные банки, затем закатываем крышки. После охлаждения убираем на хранение.

Аджика

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

  • Помидоры – 700 гр.;
  • Перец красный – 150 гр.;
  • Корень хрена – 100 гр.;
  • Чеснок дольками – 6 т.
  • Зелень укропа с петрушкой – 30 гр.;
  • Уксус столовый 9% — 100 гр.;
  • Соль и сахар – 5 гр.

Готовим закуску:

  1. Зелень с овощами промыть, удалить хвостики и ещё из перца – семечки. Порезать на дольки. Чеснок и хрен почистить, а потом мелко нашинковать.
  2. В кипящей воде бланшируем помидоры и вырезаем твердую мякоть в районе плодоножки.
  3. При помощи блендера или кухонного комбайна измельчаем все продукты.
  4. Добавляем уксус, перемешиваем и пробуем. Добавляем специи (сахар с солью) по вкусу.
  5. Овощное пюре накладываем в стерилизованные банки и выдерживаем в кипящей воде 10-15 мин. Время стерилизации запоминать от характерного бульканья в банке.
  6. После обработки, банки закручиваем и охлаждаем.

Ассорти – сладкий перец и цветная капуста

Расход продуктов на 1 банку (1 л):

  1. Перец – 300 гр.;
  2. Капуста цветная – 300 гр.;
  3. Зелень укропа и петрушки – 20 гр.;
  4. Уксус яблочный 6% — 60 мл;
  5. Соль – 25 гр.;
  6. Сахар – 25 гр.;
  7. Соцветия гвоздики – 2 шт.

Приготовление салата:

  • Подготовленные (промытые, очищенные внутренней мякоти и семян, порезанные на 4 части) плоды зелёного перца выдерживаем 3 мин. в кипящей и охлаждаем в соленой воде.
  • Отделенные и мытые соцветия капусты также бланшируем до 6 мин. в кипящей и охлаждаем в холодной воде. Для сохранения цвета капуты, необходимо в 2 л воды, для её бланшировки, насыпать соль – 20 гр. и лимонную кислоту – 4 гр.
  • Затем овощи и пряности складываем в банку, добавляем уксус и наливаем сладкий кипящий маринад из соли и сахара.
  • Накрываем крышкой и выдерживаем в кастрюле для стерилизации – 25 мин.
  • После этого укупориваем банку и охлаждаем в перевернутом виде.

Заморозка перца на зиму

Заготовки на зиму из перца сладкого зеленого перца

Помимо консервов из перца современные технологии позволяют иметь свежий перец на столе круглый год. Речь идет о заморозке, в результате которой мы получаем свежий ароматный овощ со всеми своими витаминами.

Процесс же заморозки очень прост: овощи тщательно вымыть, удалить хвостик и семена, аккуратно надрезав в районе плодоножки, если морозить целыми плодами или порезать кусочками любой формы (соломка, дольки, четвертинки). А затем сложить всё в вакуумную упаковку.

Отметим! Перец – полезный, вкусный и многогранный (при выборе сорта, формы и цвета). Поэтому, не взирая на чрезмерную занятость дома и на работе, консервируйте и замораживайте плоды красного перца, чтоб оценить его по достоинствам и быть здоровым.

Читайте также:




Source: profogorod.ru


Добавить комментарий