Зачем в фарш добавляют соду

Зачем в фарш добавляют соду

Во-первых уточним, что соду кладут именно ПИЩЕВУЮ! 😉 Из химии нам известно, что пищевая сода — это гидрокарбонат натрия. Это вещество добавляется в тесто для того, чтобы в процессе выпекания, а значит и нагревания, разлагался выделяющийся углекислый газ. Этот выделяющийся из теста газ РАЗРЫХЛЯЕТ тесто!! ! Выпечка становится более приятной на вкус, рассыпчатой! Но во многих рецептах добавляется именно «гашеная сода»? Соду гасят уксусом, происхоит химическая реакция, выделяется углекислый газ, а в тесто попадает раствор ацетата натрия! А посему гашение соды используется с целью избавиться от кислотной среды в тесте! В противном же случае, если соду не гасить, разложение гидрокарбоната натрия произойдет в небольшой степени, а выпечка будет иметь неприятный привкус соды! Надеюсь, что помогла разобраться 😉

Чтобы пышнее было…

Чтобы ыпечка пышной была, это разрыхлитель!

ну просто соду я не знаю зачем, а гашеную уксусом для разрыхления, чтобы хлеб, пирог был пузыристый; -)

Сода это углекислый натрий ! При взаимодействии с крахмалом выделяется углекислый газ от которого тесто поднимается вот и ФСЁ

что б пыщнее было! и немного водки для мягкости теста.

химики юные… с крахмалом — это надо!<br>сода взаимодействует с кислотой — шипучку делали, нет? выделяется, как справедливо замечено, углекислый газ, его пузырьки завязая в тесте делают его более рыхлым, воздушным.<br>если тесто сделано на кислой жидкости (кефире) — соду можно не гасить, ибо кислоты для реакции и так хватает.<br>Если тесто на воде, молоке и др — гасить обязательно, ибо при отсутствии кислоты сода ни с чем взаимодействовать не будет, и придаст готовой выпечке непередаваемо мерзкий привкус.<br>(впрочем, если перебухать соды в кислое тесто — результат не лучше)

Для пышности!!

Нюнюха МАСТЕР — всегда мастер.

сода является разрыхлителем, делая тесто мягче

что-бы оно пышным стало

А если нет соды, ничего страшного? Можно без неё обойтись?



Source: touch.otvet.mail.ru


Добавить комментарий