Варенье из брусники и рябины

Варенье из брусники и рябины

Ягоды брусники поспевают в августе-сентябре, они растут гроздьями по 3-9 ягодок в каждой. Чаще всего она встречается на высохших торфяниках, а так же в сухих хвойных или смешанных лесах.

Если удалось набрать незрелой брусники, то можно воспользоваться старинным методом, чтобы «заставить» ягодки покраснеть. Для этого недозрелые плоды раскладывают ровным слоем, а рядом укладывают спелые помидоры или ароматные красные яблоки. Под воздействием этилена, который выделяют эти спелые дары природы, брусника очень скоро станет красной.

Такая ягода используется и в пищевых, и в лекарственных целях. Плоды и сок брусники – отличное средство от авитаминоза, а отвар листьев целебен при заболеваниях почек.

Если есть желание заготовить эту ягоду впрок, то, чаще всего, варят варенье из брусники.

Сначала нужно перебрать сырье, отбраковав гнилые, мятые и почерневшие ягодки. Затем промыть их в дуршлаге и бланшировать, опустив прямо в дуршлаге на две минуты в кипяток.

Теперь расскажем, как сварить варенье из брусники по классическому рецепту. Возьмем килограмм ягоды и кило триста сахарного песка. Сначала сварим сироп из трехсот миллилитров воды и семисот граммов сахара. Затем опустим в сироп ягоды и будем варить до готовности на медленном огне. Незадолго до окончания варки необходимо добавить в варенье остаток сахара, всыпая небольшими порциями и активно перемешивая. Если есть желание разнообразить вкус варенья, то можно добавить в список ингредиентов корицу или мед. Варенье из брусники расфасовывают в чистые пол-литровые или литровые баночки и стерилизуют в кипятке 15 минут (литровые на пять минут больше).

Можно приготовить вариант с добавлением сладких яблок. На килограмм ягод брусники нужно взять килограмм яблок, нарезанных дольками и от двух до двух с половиной килограмм сахарного песка. Из литра воды и килограмма сахара варим сироп, заливаем им смесь ягод и долек яблок. Выдерживаем плоды в сиропе в течение 12 часов, затем варенье из брусники с яблоками нужно поставить на огонь и за один раз уварить до готовности. Горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Неплохой десерт можно получить, если сварить вместе бруснику и груши. На килограмм груши, нарезанной дольками, потребуется полкило перебранной брусники и один килограмм двести граммов сахара. Ягоды для этого варенья бланшировать не нужно. Их всыпают в эмалированную или просто толстостенную посуду и ставят в духовку, которая разогрета до температуры примерно70 градусов. Держать бруснику в духовке нужно до такого состояния, пока она пустит сок. Тем временем, груши нужно порезать на дольки и опустить их в кипящую воду на 15 минут, после чего выложить на дуршлаг и вылить на фрукты кастрюлю холодной воды. Слить из посуды с ягодами четыреста миллилитров сока и, всыпав в него килограмм сахарного песка, сварить сироп. Залить горячим сиропом груши и оставить на 12 часов. Томленую бруснику засыпают оставшимся сахаром. Теперь груши в сиропе и бруснику в сахаре отдельно проварить в течение десяти минут и снова оставить на 12 часов. Теперь соединяем обе смеси и довариваем варенье до готовности.

Многим нравятся соусы, в состав которых входит брусника. Варенье, сваренное по классическому рецепту, можно использовать для приготовления такой изысканной подливы.

Вливаем в сотейник сто граммов портвейна (лучше всего «Массандра»), добавляем столовую ложку коричневого сахара и чайную – винного уксуса, затем кладем две ложки брусничного варенья и увариваем для загустения. Такой соус хорош к птице, особенно – к куриной печени.

Можно сделать и такую заготовку, как брусника моченая. Готовим заливку. На один литр воды нужно взять две ложки сахара и одну соли, довести до кипения, потом дать остыть. При желании, можно добавить такие специи, как корица и душистый перец. Дополнительно можно положить немного яблок, порезанных на дольки.

Заливаем готовым рассолом бруснику, накрываем куском чистой льняной тканью, а сверху кладем деревянный кружок и придавливаем гнетом. Выдерживаем неделю в комнате, затем выносим в погреб. Готова ягода будет через месяц. Этот продукт – отличный гарнир к жареной птице или мясу.



Source: fb.ru


Добавить комментарий