В какой посуде варить томат на зиму

В какой посуде варить томат на зиму

9688f767fe80 (400x186, 73Kb)

1. ПОМИДОРЫ ОСТРЫЕ

1321205641_gandex.ru-19837_58e3dc8314885d3ecf7dd24ea3cd379f (450x337, 144Kb)

помидоры;
лавровый лист;
острый красный перец,
чеснок,
укроп, сельдерей,
гвоздика, перец-горошек,
семена горчицы, корень хрена.

Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
На 1,5 л воды нужно добавить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: 0.5 л и 1 л банки — на 10 — 15 минут, 3-x л — на 20 минут.
После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО ДОМАШНЕМУ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

92212470_4085248_0_17960_b7590f6a_XL (700x525, 411Kb)

помидоры (желательно, не крупные),
маринад (из расчета на 3-х л банку):
1,3 л воды
30 г соли
120 г сахара
2 ч. л. лимонной кислоты в порошке.

Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).
Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

3. ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО ДОНЕЦКИ

marinovannye_pomidory (500x375, 200Kb)

Заливка: на 1 л воды:
60 г сахара,
60 г соли,
чеснок, горький и сладкий перец,
лавровый лист,
1 ст. л. 9% уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4. ПИКАНТНЫЕ ПОМИДОРЫ

546830_14866-300x0 (300x216, 71Kb)

На 3-х л банку:
50 г корня хрена,
2 — 3 зубчика чеснока,
1 ст. л. семян укропа,
7 горошин душистого перца,
5 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли,
2 ст. л. 9% уксуса,
1 — 2 лавровых листа.

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ В ЖЕЛЕ, СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

92447461_9QeT (500x333, 147Kb)

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в 3-х л банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 3-х л банок понадобится 6 л воды, 18 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 ч. л. желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6. ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ, С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

a6d558ba73d28e74dc2a2b11d3b82d79.jpg (597x448, 233Kb)
Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

Маринад на 1 л воды:
3 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли, любимые специи,
2 — 3 лавровых листка,
веточка укропа,
горсть очищенных долек чеснока.

Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. л. 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. ФРУКТОВО-ОВОЩНОЕ АССОРТИ В МАРИНАДЕ

820 (434x336, 164Kb)

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. АДЖИКА

236_22_10_2013_311 (350x263, 119Kb)

1 кг помидоров,
1 кг красного болгарского перца,
300 — 500 г чеснока,
2 яблока (антоновка),
петрушка – 1 пучок,
горький стручковый перец – 2 шт.,
молотый кориандр,
250 г соли,
20 г 5% уксуса.

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.

9. ПОМИДОРНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

bliuda_pomidory_2 (500x400, 153Kb)

0,5 кг спелых помидоров,
100 г хрена,
200 г чеснока,
50 г растительного масла,
50 г сахара,
8 г соли.

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

10. ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

1406007454_pomidory-v-yablochnom-soke-retsept-konservirovaniya (450x337, 136Kb)

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. л. соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

11. ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И ПРЯНОСТЯМИ

0_54704_b246fce6_XL (700x469, 352Kb)

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад на 3-х л банку:
1 ст. сахара,
по 1 ст. л. соли, уксусной эссенции.

Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12. ПОМИДОРЫ С КОРИЦЕЙ (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Tomatyi-marinovannyie (537x420, 179Kb)

Маринад:
4 л воды,
4 лавровых листа,
1/2 ч. л. горошин перца, столько же гвоздики,
1 ч. л. корицы (порошок),
2/3 ст. соли,
3 ст. сахара.

Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО

ae6ab93c83bdd908510afd14b7e (590x393, 282Kb)

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. подсолнечного масла.

Все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч. л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст. л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. ПОМИДОРЫ ФАРЩИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ.

102K6lH (640x427, 249Kb)

1,6 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
250 г моркови,
25 г корня
10 г зелени петрушки,
30 — 35 г соли,
40 — 50 г сахара,
1,5 ст. л. 9% уксуса,
5 — 7 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
растительное масло.

600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70°С.
Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5 — 7 минут и охлажденное до температуры 70°С растительное масло (из расчета 2 ст. л. масла на 1 л).
Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2 — 2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

1252997-663093f5bd551dea (480x360, 192Kb)

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
2 кг крупных зрелых помидоров,
50 г сахара,
80 г соли.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
Пастеризовать при температуре 85°С (1 л банки – 25 — 30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8 — 9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16. ПОМИДОРЫ С МЯТОЙ

ec5b0667f06402ed8ea6a9389d616b9b53950998383835 (700x525, 424Kb)

5 кг помидоров,
60 г зелени укропа,
25 г листьев хрена,
2 — 3 зубчика чеснока,
25 г зелени петрушки,
2 ч. л. рубленых листьев мяты,
2 лавровых листа,
1 ч. л. острого красного перца,
3 горошины черного перца.

Заливка на 1 л воды:
150 — 200 мл столового уксуса,
50 г соли.

Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
Разложить по банкам.
Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3 — 4 части каждую.
Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
Залить горячей заливкой.
Стерилизовать: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 10 — 12 минут. Закатать.

17. ПОМИДОРЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

0_a8e4c_340d06c3_XL (700x468, 365Kb)

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
2 кг крупных зрелых помидоров,
50 г сахара,
80 г соли.

Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 ст. л. соли) и довести до кипения.
Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1 — 2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Когда вода в кастрюле закипит, 0,5 л банки сразу вынуть и закатать, 1 л выдержать в кипящей воде 4 — 5 минут, 3-х л – 8 — 10 минут и затем закатать.

18. ПОМИДОРЫ ОЧИЩЕННЫЕ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ДОЛЬКАМИ

tomatnyy-salat-s-myatoy-i-limonom3 (640x480, 261Kb)

Заливка на 1 л воды:
20 — 40 г сахара,
15 — 20 г соли,
2 — 3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.
Плоды опустить на 1 — 2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
Очищенные помидоры разрезать на 2 — 4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
Пастеризовать при температуре 90°С: 0,5 л банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35 — 40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19. ОЧИЩЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, ДОЛЬКАМИ, В СОБСТВЕННОМ СОКУ

102423526_8a598e779563 (640x480, 241Kb)

Заливка на 1 л томатного сока:
10 — 30 г сахара,
5 — 7 г соли.

Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт: Очищенные помидоры, консервированные дольками).
Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
Пастеризовать при температуре 90°С: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л и 2-х л – 35 — 40 минут.
Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ

1065449_m (640x426, 295Kb)

5 кг помидоров,
5 кг яблок,
10 г имбиря,
50 г сахара,
20 г соли.

Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь.
Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
Банки пастеризовать 25 — 30 минут при температуре 85 — 90°С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

21. ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ (без соли)

43659452442285032 (700x469, 278Kb)

Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ СО СВЕКЛОЙ

konservirovannye-pomidory-v-xrenovom (466x700, 298Kb)

помидоры — 1,2 кг,
небольшие свеклы — 2 шт.,
морковь среднего размера — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
острый перец — 1/3 стручка,
зелень по вкусу — 3 — 4 веточки.

Для маринада:
вода — 1 л,
соль — 1 ст. л.,
сахар — 2 ст. л.,
уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

23. ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

00061007 (492x360, 138Kb)

Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска — заготовка.
Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.
Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется:
по 3 пучка листового сельдерея и петрушки,
2 крупные моркови,
1 головка чеснока,
1 луковица,
1 стручок острого перца
6 ст. л. соли.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2 – 3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

http://ok.ru/group51208174436483/topic/63446895752579



Source: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий