Сколько уксуса нужно для маринования грибов

Сколько уксуса нужно для маринования грибов

Цитата сообщения lorine Как замариновать грибы: советы и рецепты

Как замариновать грибы: советы и рецепты

9c0affe779a1bca9ffa8538a56043f9c (551x426, 112Kb)


Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать различные виды грибов.

Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура. А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.

• Домашнее маринование грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.

• Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов — разная продолжительность отваривания до готовности.

• Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.

• Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

• Домашнее маринование грибов можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.

• Можно также варить маринад и грибы отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.

А теперь предлагаем перейти к рецептам.

Маринованные шампиньоны

d72b468ed5cf4951bd872b98bed7ab6f (580x310, 225Kb)

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие — 1 килограмм,
Вода — 1 л,
Перец душистый — по вкусу,
Гвоздика — 3 штуки,
Корица молотая — 1 щепотка,
Лавровый лист — 3 штуки,
Соль — 3 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 3% — 150 мл

Приготовление:

1. Свежие шампиньоны очистить, промыть, слишком крупные грибы разрезать на несколько частей, небольшие – оставить целыми. Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, выложить грибы в дуршлаг.

2. Маринад сварить из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется в последнюю очередь. Маринад варить 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.

3. Грибы оставить в маринаде до остывания

Маринованные лисички на зиму

0aacaac0b12d434cda848e2a16544911 (580x580, 227Kb)

Ингредиенты:

Лисички — 1,5 килограмма,
Вода — 1 л,
Соль — 1,5 столовые ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 30% — 2 столовые ложки,
Перец черный горошек — 10 штук,
Лук репчатый — 1 штука,
Морковь — 1 штука

Приготовление:

1. Перебираем грибы, моем.

2. Берем кастрюльку, в нее выкладываем грибы, затем заливаем лисички прохладной водой и доводим до кипения. Пусть кипят, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.

3. Всю воду сливаем, грибы повторно промываем холодной водой.

4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сюда специи, грибы, нарезанные лук и морковь. После закипания варим 5 минут.

5. Добавляем уксус, варим еще 2 минутки.

6. Раскладываем маринованные лисички по подготовленным банкам, заливаем маринадом, закатываем.

7. Закрытые банки с лисичками закутываем в одеяло до остывания

Маринованные опята

89557ff6c987ce022dbe0fd5b6f2e414 (580x397, 133Kb)

Ингредиенты:

Опята – 2 килограмма,
Вода — 1 л,
Соль — 4 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 3 штуки,
Перец черный горошек — 6 штук,
Гвоздика — 4 штуки,
Корица молотая — 0,5 чайные ложки,
Уксус 30% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Приготовьте маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне минуты 3, потом уберите с огня и добавьте уксус.

2. Хорошо промойте грибы и выложите их в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите содержимое до кипения, затем слейте воду.

3. Залейте грибы снова водой, посолите их и варите, не перемешивая до того момента, пока не закипят.

4. Перемешайте грибы после того, как вода закипит, снимите пену. Когда грибы станут оседать на дно, достаньте их шумовкой и разложите по стерильным баночкам.

5. Банки заполняйте на 2/3 высоты, не выше, слейте отвар и залейте приготовленным маринадом до самого верха банки.

Белые грибы маринованные

9c0affe779a1bca9ffa8538a56043f9c (551x426, 112Kb)

Ингредиенты:

Гриб белый — 1 килограмм,
Лавровый лист — 2 штуки,
Перец душистый — 5 штук,
Перец черный горошек — 3 штуки,
Гвоздика — 3 штуки,
Соль — 1,5 столовые ложки,
Корица молотая — на кончике ножа,
Лимонная кислота — 1 чайная ложка,
Сахар — 1 чайная ложка,
Уксус 3% — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промоем грибы, удалив землю и грязь. Ножки у молодых грибов можно оставить, если очень длинные, то обрежем, оставив 2-3 см. Выложим грибы в эмалированную кастрюлю, нальем воду, вскипятим. После закипания будем варить 5-6 минут. Готовые грибы окажутся на дне. Тогда снимем их с огня, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой.

2. Затем снова высыпаем грибы в кастрюлю, зальем водой, чтобы ее слой был на 2-3 см выше грибов. Сделаем небольшой огонь и будем варить 10 минут.

3. Чистые банки обрабатываем кипятком и ложкой наложим в них грибы. На дно каждой банки положим по лавровому листу. Накроем банки крышками и пастеризуем на маленьком огне 20-30 минут. Закроем банки крышками и поставим вверх дном остывать.

Опята соленые домашние

2564160895b7e417bb833549c2748e96 (580x435, 143Kb)

Ингредиенты:

Опята — 1 килограмм,
Соль — 3 столовые ложки,
Укроп — по вкусу,
Чеснок — 3 зубчика,
Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. 10 минут провариваем грибы в соленой воде с момента ее закипания и откидываем их на дуршлаг.

2. Если необходимо добавляем еще соли, грибы должны получиться солеными.

3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.

4. Отправляем в подвал или холодильник на хранение

Маринованные грузди

d8d452b184eabb0f6dcfc679c08c975b (580x435, 167Kb)

Ингредиенты

Грузди свежие — 3 килограмма,
Перец черный горошек — 10 штук,
Чеснок — 7 зубчиков,
Гвоздика — 2 штуки,
Соль — 6 чайных ложек,
Уксус 3% — 100 мл

Приготовление:

1. Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, влить воду, вскипятить, варить 20 минут.

2. Воду, в которой варились грибы, слить и заменить на новую, чтобы только покрыть слой грибов. Понадобится примерно 2 литра воды. Добавить соль (на 1 л воды — 3 ч.л.), гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.

3. Горячие грибы разложить в 3-х литровые банки, добавить по 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, влить по 50 мл уксуса.

4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть

Рыжики пряные

bca6290a2d2792a2a606a14277309fd5 (580x380, 159Kb)

Ингредиенты:

Рыжики свежие — 3 килограмма,
Соль — 400 граммов,
Листья смородины — 200 граммов,
Перец черный горошек — 12 граммов,
Лавровый лист — 20 граммов,
Перец душистый — 50 граммов,
Перец жгучий красный — 50 граммов

Приготовление:

1. Свежие рыжики очистить, тщательно промыть, сложить в сито или дуршлаг, 3 раза залить кипящей водой, затем охладить холодной и дать грибам обсохнуть.

2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровые листья. Подготовленные грибы сложить в банки вертикально, шляпками вниз, слоем по 6 см.

3. Каждый слой рыжиков пересыпать солью и горьким перцем, пока не закончатся все грибы, и емкость для засолки не будет заполнена.

4. Последний слой грибов посыпать душистым перцем, положить лавровые листья и закрыть листьями смородины.

5. Рыжики накрыть сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавить грузом. Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы уже через неделю

Маринованные рыжики

5fccece54ff5980e3d8426f41d6e091c (580x461, 233Kb)

Ингредиенты:

Рыжики — 1 килограмм,
Вода — 150 мл,
Лимонная кислота — 1,5 грамма,
Соль — 7 граммов

Приготовление:

1. Очищаем грибы от грязи и промываем.

2. Большие грибы нарезаем на кусочки, маленькие оставляем так, как есть.

3. Провариваем их в маринаде около 20 минут.

4. После чего выкладываем в горячие простерилизованные банки и заливаем маринадом, в котором грибы варились.

5. Банки, заполненные грибами с маринадом, закрываем крышками и отправляем в кастрюлю, наполненной водой для дальнейшей стерилизации в течение 50 минут.

6. Затем достаем и закатываем

Маринад для любых грибов

e3b963d1e5e81e769cc0135bfecd82ea (580x428, 186Kb)

Ингредиенты:

Вода — 1 л,
Сахар — 2 столовые ложки,
Соль — 1 столовая ложка,
Уксус 3% — 3 столовые ложки,
Перец черный горошек — по вкусу,
Гвоздика — 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Лесные грибы — по вкусу

Приготовление:

1. Перед маринованием любые грибочки нужно тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Потом грибочки отвариваем до готовности.

2. После этого грибы плотненько укладываем в вымытые и стерилизованные банки. И заливаем горячим маринадом.

3. Чтобы приготовить маринад, наливаем в кастрюльку воду. Туда кладем сахар, соль и специи. Доводим маринад до кипения, после чего вливаем уксус. Пускай он прокипит минутку. Затем выключаем и горячим заливаем грибочки.

4. Банки с грибами накрываем крышками. Стерилизуем литровые банки около 8-10 минут. Из данного набора ингредиентов получается 1 литр маринада для любых грибов

Маринование подберезовиков

b59d9c827916a81ae74da759660b93a8 (580x617, 296Kb)

Ингредиенты:

Подберезовики — 1 килограмм,
Вода — 1 л,
Уксус 9% — 1 столовая ложка,
Соль — 1 столовая ложка,
Перец черный горошек — 12 штук,
Перец душистый — 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Сахар — 0,5 чайные ложки,
Лук репчатый — 1 штука,
Орех мускатный — по вкусу

Приготовление:

1. Сперва грибочки хорошенько промываем и очищаем.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю, у которой предварительно смачиваем дно. Потом насыпаем туда соль и немного прогреваем. После того как у грибов выделится сок, провариваем смесь около 5-10 минут. При этом необходимо постоянно помешивать.

3. Далее добавляем в кастрюлю лучок и специи. Кипятим еще пару минут, после чего добавляем уксус.

4. Грибочки вынимаем из маринада, а через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипящую воду, куда предварительно добавляем уксус и сахар. Смесь провариваем несколько минут, после чего раскладываем по банкам (промытым и стерилизованным).

5. Заливаем маринованные подберезовики маринадом. Закрываем крышками.

Маслята маринованные с горчицей

6a7e3742d8d4e3f7c5473c23da331fcd (580x485, 265Kb)

Ингредиенты:

Маслята — 3 килограмма,
Лавровый лист — 8 штук,
Укроп сушеный — 10 граммов,
Перец черный горошек — 20 штук,
Перец душистый — 7 штук,
Гвоздика — 5 штук,
Горчица-семя — 10 граммов,
Соль — 2 столовые ложки,
Сахар — 1 столовая ложка,
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Сперва маслята хорошенько очищаем от земли и травы. Потом тщательно промываем. Кожицу со шляпок снимать не нужно.

2. Кастрюлю с маслятами наполняем доверху водой. Потом доводим до кипения. Варим грибочки до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере уваривания добавляем нужное количество воды.

3. Варить грибы нужно около 40-45 минут. В конце варки добавляем укроп, гвоздику, лавровые листочки, перец и зерна сухой горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус. Сахар и соль можно добавлять по вкусу, только имейте в виду, что маринад должен получиться чуточку пересоленным.

4. После добавления всех специй провариваем маслята еще около 15 минут. Далее убавляем огонь до минимума. За это время подготавливаем банки. Разложить в банки, закрыть крышками.

Как засолить грузди

f4072f54c4c246ddeee6c82680800b23 (580x435, 159Kb)

Ингредиенты:

Грузди — 1 килограмм,
Соль — 40 граммов,
Укроп — по вкусу,
Листья смородины — 6 штук,
Чеснок — 4 зубчика,
Хрен корень — 30 граммов,
Лимонная кислота — 0,5 чайные ложки

Приготовление:

1. Перебираем грузди, отделяем шляпки от ножек, хорошо отмываем и чистим все загрязнения.

2. Еще раз тщательно промываем под струей воды.

3. Готовим рассол, смешав в литре воды лимонную кислоту с солью.

4. Меняя рассол не реже, чем два раза за сутки, выдерживаем грибы в нем на протяжении 2 суток.

5. Готовим емкость для соления. На дно в нее насыпаем слой соли не очень большой толщины. Сверху на него складываем перемытые травки, очищенный и порезанный корень хрена и чеснок.

6. Слоем в 5-7 сантиметров выкладываем грибы, присыпаем солью. Чередуем ряды до тех пор, пока емкость не будет заполнена доверху.

7. В качестве последнего слоя выкладываем зелень, очищенный и порезанный корень хрена, кусочки чеснока.

8. Прикрываем салфеткой и оставляем под гнетом на двое-трое суток. Ждем пока грибы улягутся более плотным слоем.

Источник



Source: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий