Квашение и соление в чем разница

Квашение и соление в чем разница


Соление, квашение и мочение

Соление и квашение — наиболее простой и распространенный способ сохранения плодов и овощей. Консервирующими веществами здесь являются соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов и предохраняют плоды и овощи от порчи.


Загрузка…

Молочная кислота образуется в рассоле из сахара, входящего в состав овощей, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, находящихся на поверхности овощей и попадающих из воздуха. Процесс превращения сахара в молочную кислоту называется молочнокислым брожением. Оно продолжается до тех пор, пока содержание молочной кислоты не достигнет определенного предела, например, в соленых огурцах — 1,4 процента, в квашеной капусте — 2,4 процента. При таком количестве кислоты молочнокислые бактерии не могут дальше развиваться, и брожение прекращается. От содержания соли и молочной кислоты зависят вкус солений и квашений, а также пригодность их к длительному хранению при пониженных температурах. Разница между солениями и квашениями заключается в том, что в солениях соли в несколько раз больше, чем в квашениях, в то время как в квашениях больше молочной кислоты. Так, в соленых огурцах хорошего качества кислотность должна быть от 0,6 до 1,2 процента, содержание соли от 3 до 5%. В квашеной же капусте кислотность от 0,6 до 2 процентов, содержание соли — от 1,5 до 2,5 процента.

♨ Мнения о рецепте — внизу страницы! ♨


Еще интересные рецепты:

♨ Отчего портятся продукты
Всем известно, что в свежем виде плоды и овощи сохраняются крайне недолго….

♨ Полезные свойства капусты
Капуста является одним из наиболее распространенных и доступных во все периоды года…

♨ Борщ с квашеной капустой (заготовка)
На поллитровую банку: свеклы 100 г, квашеной капусты 200 г, моркови 40…

♨ Квашение капусты
Квашеная капуста — вкусный и питательный продукт. Витамин С, содержащийся в значительном…



Смотреть другие рецепты рубрик: Хозяйке на заметку


«Соление, квашение и мочение» с фото на сайте receptbook.ruкулинарные рецепты



Source: receptbook.ru


Добавить комментарий