Гребенчатый ежевик фото

Гребенчатый ежевик фото

Гриб ежевик: свойстваМногие грибники, отправляясь в лес за своей добычей, встречают на своём пути ежовики, или, как их еще называют, ежевики. Но далеко не каждый любитель «тихой охоты» рискнёт положить в свою корзинку этот лесной дар.

Внешне похожие на лисички, эти грибы на самом деле относятся к совершенно другому виду, и некоторые их разновидности относят к съедобным, а иные — к условно-съедобным.

Грибы этого вида используются в кулинарии нечасто потому, что они обладают весьма невысокими и невыраженными вкусовыми качествами.

Ежовики неприхотливые и растут как в смешанных, так и в хвойных лесах Европы и Северной Америки. Наиболее часто они встречаются среди мха или в зарослях кустарника в сибирских и дальневосточных лесах. Встретить семейку ежовиков можно начиная с июля и практически весь осенний сезон до начала заморозков на почве. Пик сезона роста этих грибов приходится на начало сентября.

Разновидности гриба

Ежовики включают в себя несколько разновидностей:

  • Ежовик жёлтый. Он достаточно популярен в европейских странах, а во Франции даже занимает одно из первых мест среди употребляемых в пищу грибов. Этот дар леса может достигать в высоту до 10 см и имеет шляпку диаметром до 15 см. Сам ежевик плотный и сухой, отличается неровной поверхностью. Молодняк отличается слабовыпуклой шляпкой, которая по мере вырастания гриба становится все более плоской.

Ежовик желтый: описание свойствСерединка шляпы взрослого гриба вогнута и часто срастается со шляпками грибов-соседей. Кожица у шляпки трудно отделима и может быть окрашена в достаточно широкий диапазон расцветок: от светлой охры до рыжей. Мякоть такого лесного жителя достаточно плотная на ощупь, но очень хрупкая и ломкая. Если сломать гриб, то на месте разлома через некоторое время мякоть буреет. В пищу обычно используют лишь молодняк этого вида, так как старые грибы имеют ярко выраженный горьковатый привкус.

  • Ежовик пёстрый. Этот гриб называют так за особенности его шляпки. Она обычно достаточно тёмного цвета, с равномерно расположенными кругами тёмных чешуек. Молодые ежовики имеют чешуйки более мягкие, бархатные, но с возрастом гриба они становятся более крупных размеров и достаточно твёрдыми. У некоторых таких даров природы с возрастом чешуйки от шляпки отваливаются, оставляя её поверхность совершенно гладкой. Да и сама шляпка постепенно изменяется, становясь не выпуклой, а вдавленной. А у некоторых она приобретает воронкообразную форму. Также этот вид ежовика известен как Колчак или Саркодон пёстрый или черепитчатый.
  • Ежевик гребенчатый — ещё одна из часто встречающихся разновидностей этого дара природы. Весом такое чудо леса может достигать до 2 кг, а высота плодового тела может составлять до 25 см. Обычно такие грибы имеют овальную или круглую форму, белый или светло-жёлтый цвет. Чаще всего этот гриб можно встретить на территории Крыма, а также в Китае и на Дальнем Востоке. Растёт этот ежовик обычно на стволе больного или слабого дерева, на месте повреждения или излома коры.

Галерея: гриб ежовик (25 фото)

Целебные свойства

Ежовики в целом можно назвать полезными грибами. Наибольшим количеством полезных свойств обладает гребенчатый ежевик. В состав этого чуда природы входит достаточно большое количество кальция, фосфора, витаминов, растительных белков и антиоксидантов.

Ежовики оказывают положительное воздействие на организм при употреблении их в пищу, в частности:

  • Описание ценных свойств ежовикаоказывают лечебный эффект на органы желудочно-кишечного тракта;
  • стабилизируют эмоциональное состояние и оказывают очень эффективную помощь в борьбе с депрессией;
  • укрепляют иммунную систему человека;
  • способствуют снижению уровня холестерина в крови;
  • снижают риск образования злокачественных опухолей;
  • помогают нормализовать кровообращение.

Уже доказано, что наиболее эффективны в борьбе с раковыми клетками фенолы, жирные кислоты и полисахариды. Именно эти вещества в достаточно большом количестве присутствуют в ежевиках. Поэтому из этого дара природы изготавливаются экстракты, которые используются в борьбе как с онкологическими заболеваниями, так и с бактериальными, вирусными и даже грибковыми инфекциями.

Как готовить ежевики

Многие задаются вопросом о том, съедобные ли грибы ежевики. В нашей стране они не являются достаточно популярными грибами, хотя некоторые из разновидностей этого лесного дара достаточно вкусны. Например, ежовик жёлтый или ежовик пёстрый (если их собрать и приготовить в молодом возрасте).

Перед тем как отправить грибочки на сковородку или начать тушение, их обязательно следует отварить. Только отваренный предварительно ежевик будет достаточно мягок по консистенции и более вкусен.

Ежовики используют не только при варке супов или приготовлении вторых блюд. Эти дары природы также хорошо подходят для засушивания или консервирования.



Source: mukhomor.com


Добавить комментарий