Блюда из рыбы список

Блюда из рыбы список

Русский Национальный Ресурс

 

Страницы раздела

БЫСТРЫЕ БЛЮДА

 
Блюда на скорую руку — ежедневные и гостевые

 

* * * * *

 

 

Новые сообщения L:

L-01—directadvert

 

L-02 — oblivki.biz

 

L-03—thor

 

L-04 — tizerlady

 

L-05 — LadyCash.ru

 

L-06 — gnezdo

Загрузка…

 

 

     

В разделе «Быстрые блюда» собраны рецепты, которые не займут много времени. В них вы найдете блюда на любой случай, будь то праздничный гостевой стол или повседневный завтрак, обед или ужин.

СКУМБРИЯ В ЛУКОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
— 1 кг скумбрии (ставриды),
— 2 ст. ложки пшеничной муки,
— 4 ст. ложки масла,
— 2 луковицы,
— соль,
— черный молотый перец,
— зелень петрушки.

        Приготовление      

Филе скумбрии или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем. Растопить в сковороде масло, обжарить в нем репчатый лук. Положить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон.
Влить четверть стакана воды или белого сухого вина, закрыть сковороду крышкой и держать на огне 10 минут.
Подавая к столу, посылать мелко нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
— 1 кг свежей рыбы,
— 1 морковь,
— 3-5 луковиц,
— 1 корень петрушки,
— соль,
— черный молотый перец,
— 1 банка (250 г) майонеза,
— зелень петрушки,
— укропа.

        Приготовление      

Первый способ. Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в посуду, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом, запекать 20-30 минут в духовке. Подавать в холодном виде, украсив зеленью петрушки.
Второй способ. Рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, моркови, петрушки, лука и пряностей — черного и душистого перца горошком, лаврового листа, соли, затем охладить. Куски рыбы положить на блюдо, залить майонезом, украсить сваренными в подсоленной воде овощами: зеленым горошком, звездочками моркови, букетиками цветной капусты, зеленью укропа или петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ СУДАК

Ингредиенты:
— 500 г судака,
— 150 г грецких орехов,
— 1 луковица,
— 2 ст. ложки растительного масла,
— 1 ст. ложка лимонного сока,
— 2 ст. ложки бульона,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока.
Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.

ФИЛЕ СУДАКА СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
— 250 г судака,
— 15 г масла сливочного,
— 1/2 луковицы,
— 75 г рыбного бульона,
— 1/4 яйца (желток),
— 2 г соли,
— 200 г сладкого стручкового перца,
— 10 г белого вина,
— 100 г картофеля,
— 4 г зелени петрушки и укропа,
— 1 г черного перца.

        Приготовление      

Судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа. Затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. Подавая на стол, рыбу полить соком, в котором она тушилась.
На гарнир подать сладкий стручковый перец, который предварительно испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и припустить со сливочным маслом.
Вокруг изделия уложить цельный отварной картофель.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ (1 СПОСОБ)

Ингредиенты:
— 200 г карпа,
— 40 г растительного масла,
— 20 г лука,
— 3 г зелени петрушки,
— 60 г муки,
— 80 г грецких орехов,
— перец черный,
— соль.

        Приготовление      

Очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, через это отверстие выпотрошить, промыть и нафаршировать. Фарш приготовить из пассерованного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. Заправить фарш черным перцем и солью.
Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Затем поставить запекаться в жарочном шкафу.
Если рыбу фаршируют порциями, то изделие, запеченное в тесте, напоминает расстегаи.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ (2 СПОСОБ)

Ингредиенты:
— 800 г карпа,
— 20 г пшеничного хлеба,
— 4 ст. ложки молока,
— 2-3 луковицы,
— 1 ст. ложка сливочного масла,
— 1 яйцо,
— 1/2 ч. ложки сахара,
— 2 моркови,
— 2-3 зубчика чеснока,
— перец,
— соль.

        Приготовление      

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы.
На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности.
Подать в соусе, полученном при варке рыбы.

СУДАК В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
— 150 г судака,
— 30 г шампиньонов или белых грибов,
— 4 раковые шейки или 16 г крабов,
— 1/10 лимона,
— 100 г соуса.

        Приготовление      

Филе судака нарезать на 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом.
При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также кружочком очищенного лимона.

Так же можно приготовить осетрину, белугу, стерлядь, щуку, треску, налима и другую рыбу.

КАРП ИЛИ САЗАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты:
— 125 г рыбы,
— 6 г муки,
— 200 г шпината,
— 20 г сельди,
— 20 г подсолнечного масла,
— 10 г сухарей,
— перец.

        Приготовление      

Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением маленьких кусочков филе вымоченной сельди и заправить солью и перцем.
На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината, на него предварительно запанированные в муке и поджаренные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

СУДАК В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
— 1 кг судака,
— растительное масло,
— соль,
— лимонный сок или лимонная кислота — по вкусу.
Тесто:
— 1,5 стакана муки,
— 1 стакан пива,
— 2 ст. ложки растительного масла,
— 2 яйца,
— 1 ч. ложка сахара,
— соль,
— перец,
— лимонная кислота — по вкусу.

        Приготовление      

Очищенного, выпотрошенного и промытого судака разрезать вдоль спины на две половины, снять кожу и удалить кости. Мякоть разрезать на кусочки, обмакнуть в растительное масло, уложить в посуду, полить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и оставить на 15 минут, чтобы рыба замариновалась. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить растительное масло, перец, пиво, перемешать. Эту массу влить в муку, вновь тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок. Тесто должно быть густоты хорошей сметаны.
Каждый кусочек рыбы, наколов на вилку, обмакнуть в тесто, положить в разогретый жир и жарить, пока поверхность не зарумянится.
Посыпать зеленью петрушки.

УГОРЬ ПЕЧЕНЫЙ

Ингредиенты:
— 150 г рыбы,
— 10 г сливочного масла,
— 150 г гарнира,
— 100 г соуса.

        Приготовление      

Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и печь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом.
Готовую рыбу залить красным соусом с вином.
Подать, посыпав зеленью петрушки. Гарнир — картофельное пюре.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ

Ингредиенты:
— 500 г рыбы (щука, карп, сазан, треска),
— 3 ст. ложки топленого масла,
— 1 стакан сметаны,
— 3 ст. ложки тертого хрена,
— соль,
— сахар.

        Приготовление      

Подготовленную рыбу промыть, натереть изнутри и снаружи солью, смазать частью сметаны, заправленной натертым хреном, солью и сахаром, и запекать в духовке.
При подаче к столу запеченную рыбу выкладывают на блюдо, поливают оставшейся сметаной с хреном и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подают отварной или жареный картофель.

КАМБАЛА ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты:
— 800 г рыбы,
— 5-6 ст. ложек растительного масла,
— 2 ст. ложки муки,
— 2 пучка петрушки,
— соль.

        Приготовление      

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и уложить в противень.
Спассеровать в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки, добавить мелко нарезанную петрушку и слегка прожарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком или винной кислотой.
Рыбу залить соусом и запечь в умеренно жарком духовом шкафу.
Подавать в холодном виде.

РЫБА ДОНСКАЯ В СОУСЕ

Ингредиенты:
— 800 г судака, сома, щуки,
— 1 кг картофеля,
— 120 г репчатого лука,
— 3 г молотого перца,
— 3-5 шт. лаврового листа,
— 25 г сливочного масла,
— 25 г жира,
— зелень,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Смешать вместе сырой, нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованный соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазанный жиром противень.
Сделать углубление, в которое положить порционные куски рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности.
При подаче блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

ОСЕТРИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты:
— 600 г осетрины,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 2 лавровых листа,
— 3 шт. перца черного горошком,
— соль по вкусу.
Для соуса:
— 1 ч. ложка сливочного масла,
— 1 стакан рыбного бульона,
— 1 ст. ложка муки,
— 1/2 стакана сметаны,
— 1 ст. ложка петрушки.

        Приготовление      

В кипящую подсоленную воду положить луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опустить осетрину, довести бульон до кипения, снять пену и на медленном огне варить рыбу до готовности.
Муку обжарить на масле, развести бульоном от сваренной осетрины, добавить сметану и довести до кипения. Положить в соус зелень и перемешать.
Рыбу разрезать нагретым ножом на порционные куски и залить соусом.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
— 1 банка (250 г) рыбных консервов,
— 600 г картофеля,
— 3/5 стакана сметаны,
— 1 ч. ложка муки,
— 1 ст. ложка тертого сыра,
— 2 яйца,
— 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, помешивая, посолить.
Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10-15 минут.
При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.

РЫБА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
— 1,2 кг различных овощей (морковь, капуста, лук, сельдерей, петрушка, картофель),
— 4 ст. ложки жира,
— соль,
— 800 г рыбного филе,
— лимонный сок или томат-паста,
— зелень,
— сметана.

        Приготовление      

Очищенные овощи нарезать и обжарить в растопленном жиру морковь, капусту, затем добавить лук, сельдерей, крупно нарезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить под крышкой 20 минут.
Филе рыбы сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком (или смазать томатной пастой), мариновать, пока тушатся овощи.
К готовым овощам добавить сметану, соль, нарезанное брусочками филе, сверху положить кусочки масла и тушить под крышкой еще 15 минут.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.

ГУЛЯШ ИЗ ЩУКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
— 1 кг филе щуки,
— 1 стакан растительного масла,
— 1 стакан мелкорубленой зелени петрушки, укропа, эстрагона,
— 4 зубчика чеснока,
— 3 луковицы,
— 2 ст. ложки томатной пасты,
— 1 лимон,
— 2 стручка сладкого перца,
— соль по вкусу.

        Приготовление &nчbsp;    

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половины лимона. Нарезанный кольцами лук, перец и оставшийся лимон смешать с половиной зелени и обжарить в масле на сильном огне. Добавить томат, рыбу и тушить на медленном огне до готовности (не более 10 минут).
Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью.

ФОРШМАК

Ингредиенты:
— 300 г филе сельди,
— 500 г творога,
— 4 ст. ложки сметаны,
— 3 ст. ложки сливочного масла,
— 3 ст. ложки тертого сыра,
— 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
— 200 г майонеза,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Филе пропустить через мясорубку, смешать с творогом, сметаной, сыром, размягченным сливочным маслом и солью.
Сформировать из полученной массы шарики, уложить их на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
— 4 тушки рыбы,
— 2 стакана воды,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 1 корень петрушки,
— 1 ст. ложка масла,
— 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени,
— соль,
— 2 стакана сливок,
— 2 ст. ложки муки.

        Приготовление      

Подготовленную рыбу опустить в горячий овощной бульон, добавить масло, зелень. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне 10 минут.
Готовую рыбу разложить в посуду, посыпать зеленью, украсить кусочками моркови.
Подавать с отварным картофелем. Из бульона приготовить соус, загустив его мукой, разведенной сливками.

СЕЛЬДЬ СВЕЖАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:
— 100 г сельди,
— 6 г муки,
— 10 г подсолнечного масла,
— 1 яйцо,
— 20 г сметаны,
— по 20 г репчатого и зеленого лука,
— перец,
— соль.

        Приготовление      

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпат солью, перцем, запанировать в муке и обжарить подсолнечном или топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо интенсвно смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком, посолить. Залить рыбу полученной смесью и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Ингредиенты:
— 500 г трески или какой-либо другой рыбы,
— 3-4 ст. ложки растительного масла,
— 3-4 помидора,
— 1 луковица,
— 1 морковь,
— 1 ст. ложка сливочного масла,
— 1 ст. ложка муки,
— 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка, майоран, эстрагон),
— 3-4 ст. ложки тертого сыра,
— соль,
— черный перец молотый.

        Приготовление      

В форме для пудинга разогреть сливочное масло и положить в него нарезанную ломтиками очищенную ную рыбу. Кусочки рыбы переложитьполовинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Кроме того, по желанию можно добавить крабы. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут.
Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец. Посолить. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут в печи или духовке.
Подать со свежим салатом и белым хлебом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
— 600 г рыбного филе,
— лимонный сок,
— растительное масло,
— 3 яйца,
— 1 стакан молока,
— 1 ст. ложка ядер орехов,
— соль,
— мускатный орех.

        Приготовление      

Филе нарезать брусочками, сбрызнуть лимонной кислотой. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мускатный орех.
В смазанную жиром форму положить филе, залить приготовленной смесью и запекать в духовке 30 минут.
Подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

РЫБА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
— 500 г рыбы,
— 1-2 ст. ложки сливочного масла,
— 200 г яблок,
— 2 яйца,
— 1/2 стакана молока или нежирных сливок,
— 1 ст. ложка муки.

        Приготовление      

Очищенную и нарезанную на куски рыбу припустить с маслом, вынуть кости. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Форму смазать маслом и уложить слоями яблоки и рыбу.
В половине стакана молока интенсивно разболтать 1 ст. ложку муки, добавить два предварительно взбитых яйца, аккуратно размешать.
Залить полученной смесью рыбу и яблоки. Сверху положить еще несколько ломтиков яблок и запечь в духовке.
Подавать, посыпав рубленой зеленью. На гарнир — отварной рис.

КОТЛЕТЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

Ингредиенты:
— 400 г рыбы,
— 2-3 ст. ложки сливочного масла,
— 3 ст. ложки тертого сыра,
— 1 долька чеснока,
— 3-4 картофелины,
— 250 г зеленого горошка,
— соль по вкусу,
— зелень.

        Приготовление      

Очистить рыбу от кожи и реберных костей, нарезать на куски по 80-90 г, хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корок.
Обжарить в большом количестве растительного жира.
Подавать с жареным картофелем, нарезанным кружочками, зеленым горошком и зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

Ингредиенты:
— 1 стакан риса,
— 600 г рыбного филе,
— 3 ст. ложки сливочного или растительного масла,
— 100 г сметаны,
— 2 ст. ложки томата-пасты,
— 1 яйцо,
— 2 ст. ложки молока,
— соль,
— зелень петрушки.

        Приготовление      

Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать стечь воде. В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томата-пасты, в которую добавлены соль, перец, мелко нарезанная зелень. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку.
Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку до появления легкой золотистой корочки.
Подавать с салатом.

КОТЛЕТЫ «БАЛТИЙСКИЕ»

Ингредиенты:
— 500 г филе рыбы,
— 2-3 вареных яйца,
— 200 г сливочного масла,
— 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки,
— 1 ст. ложка муки,
— 1 яйцо (для льезона),
— 1 стакан тертого сухого пшеничного хлеба,
— соль и специи по вкусу.

        Приготовление      

Филе рыбы с кожей без костей нарезать широкими кусками, в нескольких местах на коже сделать надрезы, отбить, посолить, поперчить, на середину положить фарш (вареные яйца и зелень), сформовать котлеты, соединив края филе, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных сухарях и обжарить во фритюре.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФЛАНДСКИ

Ингредиенты:
— 500 г свежей сельди,
— 100 г белого хлеба,
— 1 луковица,
— 2 дольки чеснока,
— 2 ст. ложки анчоусного масла,
— 1 яйцо,
— 1 ст. ложка каперсов,
— перец,
— соль,
— жир,
— панировочные сухари.

        Приготовление      

Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем.
Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон.
К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.

ПЛАКИЯ ИЗ РЫБЫ (СУДАК, КАРП)

Ингредиенты:
— 230 г судака (или 240 г карпа),
— 40 г помидоров,
— 20 г репчатого лука,
— 3 г зелени петрушки,
— 30г сливочного масла,
— 6 г кореня сельдерея,
— 1 зубчик чеснока,
— 5 г муки,
— лавровый лист,
— 1/5 лимона,
— перец черный,
— соль.

        Приготовление      

Рыбу разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и уложить на смазанный противень.
Отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости.
Затем прибавить мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную на противне рыбу.
Сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать нарезанной петрушкой и запечь в жарочном шкафу

КАЛЬМАР ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
— 1 кг кальмаров,
— 2 яйца,
— 140 г майонеза,
— соль,
— перец.

        Приготовление      

Кальмары почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Дать им остыть и тонко пошинковать.
Мелко порубить крутые яйца, добавить пошинкованные кальмары, поперчить и заправить майонезом.
Выложить в салатник горкой, украсить яйцом и зеленью.

ЗАКУСКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
— 1 банка консервированной морской капусты,
— 1,5 стакана соленых или маринованных грибов,
— 4 ст. ложки сметаны или растительного масла,
— 2 яйца,
— 4 ст. ложки порезанного зеленого лука.

        Приготовление      

Грибы маринованные или соленые (соленые грибы хорошо промыть) нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой.
Добавить сметану, вареные яйца, растительное масло и зеленый лук.

КОНВЕРТ ИЗ СЕМГИ С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ

Ингредиенты:
— 60 г семги,
— 1/2 яйца,
— 15-20 г икры,
— зелень,
— сливочное масло,
— сливки,
— соль,
— яичные желтки.

        Приготовление      

Семгу нарезать порционными кусками (по 50 г), свернуть конвертом (в виде цветка лотоса). Положить в него половину яичного белка, делая вокруг ободок из желтковой массы. Ее готовят из сваренных вкрутую и протертых яичных желтков, добавляют соль; соединяют со сливочным маслом и взбитыми сливками.
Яичный белок наполнить зернистой икрой. Украсить веточкой зелени.

СЕЛЬДЬ ПО-НЕМЕЦКИ

Ингредиенты:
— 300 г сельди,
— 150 г сметаны,
— 1,5 луковицы,
— 3-4 яблока,
— 1 ст. ложка сахара,
— 1 соленый огурец,
— перец красный.

        Приготовление      

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу. Сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.
Гарнировать кусочками соленого огурца.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ

Ингредиенты:
— 1 сельдь,
— 20 г хлеба пшеничного,
— 1/2 луковицы,
— 1 яблоко,
— 2 ст. ложки сливочного масла,
— 1/2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
— сахар,
— зелень.

        Приготовление      

Вымоченное филе сельди, сырой лук, яблоки и размокший пшеничный хлеб мелко порубить, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, сахаром и уксусом, добавить тертое яблоко.
Сельдь сложить в селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить петрушкой.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА И ЯБЛОК

Ингредиенты:
— 700 г кальмаров,
— 2 яблока,
— 1 яйцо,
— 2-3 ст. ложки зеленого горошка,
— 100 г майонеза.

        Приготовление      

Кальмары почистить, хорошо промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом.
Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок.

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты:
— 1 соленая сельдь,
— 2 стакана творога,
— 1/2 стакана сметаны,
— 1 стебель зеленого лука,
— 1/2 ч. ложки сахара,
— 15-20 г сыра,
— укроп,
— соль.

        Приготовление      

Филе сельди и творог дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, хорошо взбить и поставить в холодное место.
Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
— 1 сельдь,
— 2 картофелины,
— 1 свекла,
— 1 яблоко,
— 1 луковица,
— 1/2 стакана майонеза.

        Приготовление      

Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше всего антоновку) натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами.
Перечисленные продукты разделить на 2 части и уложить последовательно в салатник: на дно — сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы).
В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.

СЕЛЬДЬ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
— 2 сельди,
— 8-10 редисок,
— 2 огурца,
— 2 помидора,
— 2 луковицы,
— горчица.

        Приготовление      

Филе сельди разрезать на квадратные куски размером 2-3 см, намазать тонким слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на тонкие ломтики, помидор и луковицу — на 4-5 секторов. Проткнуть продукты длинной шпажкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди.
При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб и уложить на большое блюдо или поднос.

ТРЕСКА (ОКУНЬ, ЛЕЩ, СУДАК) ПОД МАРИНАДОМ

Ингредиенты:
— 1 кг трески,
— 200 г растительного масла,
— 1 стакан томата,
— 3-4 морковки,
— 1 корень петрушки,
— 1-2 луковицы,
— 1 ст. ложка муки,
— специи,
— зелень.

        Приготовление      

Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, прокипятить.
Рыбу уложить в кастрюлю или салатник, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
— 1 средняя сельдь,
— по 1 ч. ложке горчицы и сахара,
— 1-2 ст. ложки растительного масла,
— 1-2 ст. ложки уксуса.

        Приготовление      

Готовую горчицу растереть с сахаром и растительным маслом. Всю массу хорошенько, взбить. Затем постепенно долить 3%-ный уксус.

Нарезанная кусочками сельдь, залитая этим соусом, может храниться 2-3 дня.

САЛАКА С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
— 500 г рыбы,
— 3-4 ст. ложки пшеничной муки,
— 1/2 стакана растительного масла,
— 1 стакан воды,
— 1/2 стакана столового уксуса,
— 100 г тертого хрена,
— 1 ч. ложка сахара,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Разделанную салаку посолить, обвалять в муке и обжарить.
Для приготовления соуса добавить в воду столовый уксус, хрен, сахар, соль, довести до кипения и охладить.
Готовым соусом залить обжаренную салаку.
Украсить блюдо зеленью.

МИНТАЙ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
— 300 г филе минтая,
— 1 яйцо,
— по 2 ст. ложки майонеза и сметаны,
— 1/2 лимона,
— зелень, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Отварить филе рыбы и 1 яйцо. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, яйцо — кубиками. Перемешать, добавить соль, перец и залить смесью майонеза со сметаной.
Сверху украсить дольками лимона и посыпать зеленью петрушки.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ ИЛИ МАЙОНЕЗЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Ингредиенты:
— 300-400 г сельди,
— 40 г лука,
— 100 г яблока,
— 25 г сметаны,
— 15 г зелени рубленой,
— лимонная кислота или уксус,
— сахар,
— соль.

        Приготовление      

Филе сельди разрезать на 5 частей, уложить в селедочницу. Приготовить соус: яблоко вымыть и натереть на крупной терке с продолговатыми отверстиями. Лук очистить, мелко нарезать. Яблоко и лук залить сметаной, положив по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус. Этим соусом залить сельдь и посыпать рубленой зеленью петрушки. При желании к сметане можно добавить горчицу.
Вместе сметанного соуса можно залить сельдь соусом майонез или тартар.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕЛЬДИ «ПТИЧЬИ ГНЕЗДА» (НОРВЕГИЯ)

Ингредиенты:
— 420 г сельди,
— 80 г каперсов или 70 г соленых огурцов,
— 8 яиц,
— 130 г анчоусов,
— 100 г лука,
— 120 г салата.

        Приготовление      

Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформовать тефтели.
В середине каждой тефтели положить вареные яичные желтки.
Подать на листьях зеленого салата.

СЕЛЬДЬ ПО-БУДАПЕШТСКИ (ВЕНГРИЯ)

Ингредиенты:
— 400 г сельди,
— 150 г майонеза,
— 100 г зеленого горошка,
— 50 г консервированного сладкого красного перца,
— 75 мл вина,
— 100 г взбитой сметаны,
— сок 1/2 лимона,
— 15 г готовой горчицы,
— зелень петрушки.

        Приготовление      

Половинки сельди без костей смазать горчицей, свернуть рулетом, уложить в глубокую посуду. Майонез размешать со сметаной, зеленым горошком, вином и соком лимона, полученной массой залить сельдь, украсить полосками красного перца и веточками петрушки, кольцами лука.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК С БУЛКОЙ

Ингредиенты:
— 200 г булки,
— 1 большая сельдь,
— 1 средняя луковица,
— 1 яблоко,
— 1 яйцо,
— 3 ст. ложки растительного масла,
— 2 ст. ложки уксуса,
— 1 ст. ложка зелени (лука, укропа),
— перец по вкусу.

        Приготовление      

Сельдь, если очень соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Снять с сельди филе, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатыми от воды булкой, луком, яблоком. Полученный фарш поперчить, добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо вымешать. Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Подавать как закуску со свежим хлебом.

ИКРА «ФАЛЬШИВАЯ»

Ингредиенты:
— 25 г манной крупы,
— 15 г анчоусов,
— 1 г перца красного молотого,
— 13 г лука,
— 5 г растительного масла,
— 3 г уксуса,
— 5 г маслин,
— 2 г соли.

        Приготовление      

Сваренную манную кашу охладить, растереть с анчоусами, растительным маслом и молотым красным перцем. Затем добавить мелко нарезанный лук, уксус или лимонный сок и соль.
Икру уложить в салатник или на тарелку горкой, украсить маслинами и веточками зелени.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ ИВАСИ

Ингредиенты:
— 100 г свежих огурцов,
— 100 г картофеля,
— 1 небольшая сельдь иваси,
— 3 ст. ложки сметаны,
— зелень.

        Приготовление      

Свежий огурец и вареный картофель нарезать кубиками, добавить измельченное филе сельди и укроп (зеленый лук), смешать со сметаной.

САРДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
— 1 банка консервов «Сардины в масле»,
— 4 картофелины,
— 2 ст. ложки майонеза,
— черный молотый перец,
— зелень петрушки,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель, сваренный «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервов и перемешать.
Ломтики рыбы размять вилкой, добавить майонез, перец и перемешать.
Полученную массу перемешать с картофелем, выложить в салатник горкой и обсыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

СТАВРИДА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
— 1 банка консервов «Ставрида в масле»,
— 1 ст. ложка молотых грецких орехов,
— 2 зубчика чеснока,
— 1 ч. ложка лимонного сока.

        Приготовление      

Чеснок растолочь и смешать с маслом из консервов. Кусочки ставриды выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

КАНАПЕ СО СТАВРИДОЙ

Ингредиенты:
— 1/2 батона пшеничного хлеба,
— 1 банка консервов «Ставрида в масла»,
— 1 ст. ложка майонеза,
— 50 г твердого сыра,
— 2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление      

Рыбу размять, добавить майонез, все хорошо перемешать.
Батон порезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать подготовленной рыбной массой и посыпать мелко натертым сыром.

БАТОН ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты:
— 1 банка консервов,
— 2-3 яйца, сваренных вкрутую,
— 1 небольшая луковица,
— 100 г сливочного масла,
— 1 батон пшеничного хлеба,
— зелень петрушки, укропа,
— перец черный молотый.

        Приготовление      

Батон хлеба обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами (натуральными или с добавлением масла), измельченными яйцами, пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем.
Полученной массой начинить батон и положить его в холодильник на 1-2 часа.
Перед подачей батон нарезать ломтиками и на каждый из них положить веточку петрушки или укропа.

САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
— 400 г яблок,
— 100 г орехов,
— 100 г мяса креветок,
— 150 г майонеза.

        Приготовление      

Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезать тонкими пластинками, добавить рубленые орехи и мясо креветок, перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ «ЗАГАДКА»

Ингредиенты:
— 400 г рыбы,
— 200 г отварного риса,
— 200 г майонеза,
— 300 г свежих или консервированных яблок,
— 2 яйца, сваренных вкрутую,
— зелень петрушки, укропа,
— соль.

        Приготовление      

Рыбу отварить, отделить филе от костей, нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать часть ломтиками, остальные — кубиками. Мелко порубить сваренные вкрутую яйца. Подготовленные продукты смешать с отварным рисом, посолить, заправить частью майонеза.
Салат уложить горкой, полить остатками майонеза, украсить яблоками, нарезанными ломтиками, и посыпать зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ С РИСОМ

Ингредиенты:
— 200 г небольших креветок,
— 500 г мидий,
— 100 г оливок без косточек,
— 250 г риса,
— 1 зеленый сладкий перец,
— 1 зрелый плотный помидор,
— 100 мл оливкового масла,
— 50 мл уксуса,
— 1 пучок нашинкованной петрушки или кинзы,
— соль и черный молотый перец по вкусу,
— сок 1/2 лимона,
— 2 яйца, сваренных вкрутую,
— листья салата-латука.

        Приготовление      

Отварить и очистить креветки. Промыть и очистить от водорослей мидии, отварить их и вынуть из раковин. Помыть и очистить перец и нарезать его на тонкие кольца. Сварить рис, промыть струей воды для очищения от лишней клейковины, высушить. Помыть помидор и нарезать на небольшие кусочки. Яйца нарезать дольками. Уложить дно салатника листьями салата-латука и выложить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодильник.
Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить оливковое масло, уксус и сок 1/2 лимона, добавить соль и перец, все перемешать и полить соусом ралат.
Сверху положить нашинкованную петрушку или кинзу.

КАРПАЧЧО ИЗ ТРЕСКИ

Ингредиенты:
— 1 кочан салата,
— 2 стручка сладкого перца,
— 350 г филе трески,
— сок 1 лимона,
— 1 пучок укропа,
— 4 ст. ложки оливкового масла,
— перец,
— соль.

        Приготовление      

Салат порезать небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком.
Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.

САЛАТ ИЗ ЛОСОСИНЫ

Ингредиенты:
— 80 г лососины,
— 1 яйцо,
— 1/2 соленого огуреца,
— 60 г отварного риса,
— 40 г майонеза,
— соль.

        Приготовление      

Лососину нарезать кусочками, яйцо и соленый огурец — кубиками, смешать все с отварным рисом и майонезом и выложить горкой.

МИЛАНСКИЙ САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты:
— 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек),
— 200 г копченой рыбы (но только не сельди!),
— 1-2 яблока,
— 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея,
— 1 небольшая луковица,
— 1 стакан майонеза,
— соль,
— перец.

        Приготовление      

Макаронные изделия отварить в соленой воде и откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать.
Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.

РИМСКИЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Ингредиенты:
— 500 г помидоров,
— 250 г тушеных шампиньонов,
— 250 г тушеных белых грибов или лисичек,
— несколько луковиц,
— 4 хорошо вымоченные сельди,
— 1 стакан молока,
— 1 неполный стакан майонеза,
— 2 ст. ложки творога,
— 2 ст. ложки растительного масла.

        Приготовление      

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоком. Все перемешать.

МОЛОКИ СВЕЖЕЙ РЫБЫ С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
— 200 г молок,
— 10 г муки,
— 20 г растительного масла,
— 80 г хрена с уксусом.

        Приготовление      

Молоки промыть, не снимая пленки, отварить и запанировать в муке, посолить и жарить на растительном масле.
Охладить, уложить в селедочницу, подавать с хреном и уксусом, украсить зеленью.

МОЛОКИ В ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ

Ингредиенты:
— 300 г молок,
— 200 г помидоров,
— 15 г лимонной цедры,
— 80 мл виноградного уксуса,
— 50 г столового маргарина,
— 50 г хлебных крошек,
— 10 г зелени петрушки,
— душистый перец,
— соль.

        Приготовление      

Молоки свежей рыбы промыть, уложить в смазанную жиром форму, сверху положить ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку или маргарин. Залить виноградным уксусом, посыпать сверху хлебными крошками, закрыть крышкой и поставить в нагретую (до 200°C) духовку на 10 минут.
Подавать к столу в холодном виде как закуску и использовать для бутербродов.

МОЛОКИ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ В ЯЙЦЕ

Ингредиенты:
— 150 г молок,
— 3 яйца,
— 10 г зелени,
— готовая горчица по вкусу.

        Приготовление      

Молоки промыть, снять пленку, хорошо растереть с желтками вареных яиц и горчицей.
Уложить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С МОЛОКАМИ

Ингредиенты:
— 800 г филе рыбы,
— 150 г молок,
— 120 г репчатого лука,
— 80 г моркови,
— 60 г маргарина,
— зелень.

        Приготовление      

Лук и морковь нашинковать, слегка обжарить, затем добавить филе и молоки свежей рыбы, пряности, соль по вкусу, жарить до готовности. Массу дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, затем положить оставшееся от обжаривания масло, взбить и охладить паштет.
Подают, украсив зеленью.

МОРСКОЙ САЛАТ В КРЕМАНКАХ

Ингредиенты:
— 35 г креветок,
— 30 г копченой сельди (или шпрот),
— 30 г дыни,
— 20 г свежих помидоров,
— 15 г свежего перца,
— 15 г растительного масла,
— 10 г сыра,
— 10 г маслин,
— 10 г репчатого лука,
— 2 г листового салата,
— 2 г свежего укропа,
— 1/5 лимона,
— 2 г сахара,
— 0,01-0,02 г молотого черного перца,
— молотый сушеный анис.

        Приготовление      

Креветки отварить в подсоленной и подкисленной воде и осторожно очистить, сохранив в целостности панцири. Копченую сельдь разделить на чистое филе и нарезать наискосок длинными ромбами (шпроты отцедить от масла). Маслины очистить от косточек. Сыр типа «Степного» нарезать брусочками, зеленый перец и сладкий салатный лук — полукольцами, помидоры — дольками. Отрезать два-три тоненьких ломтика дыни без корки и семечек.
Подготовленные продукты выложить в широкую стеклянную креманку на лист салата. Зелень, креветки и сельдь положить поверх овощей и украсить панцирем креветок.
Заправку, приготовленную из растительного масла, сока лимона, рубленого укропа, сахара, перца и аниса, подать отдельно.

ИКРА СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Ингредиенты:
— 200 г икры судака, карпа, сазана, налима и другой рыбы,
— 50 г растительного масла,
— 60 г репчатого лука,
— 150 г огурцов,
— 200 г помидоров,
— зеленый салат,
— соль,
— перец.

        Приготовление      

Икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку. Ошпарить икру кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узел и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла вода.
В обсушенную икру добавить нарезанный лук, растительное масло, соль, перец, перемешать и уложить в салатник.
Блюдо можно подать со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

САЛАТ ИЗ РАКОВ (КРАБОВ) ИЛИ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК

Ингредиенты:
— 200 г раков (крабов),
— 150 г зеленого горошка,
— 150 г свежего огурца,
— 150 г картофеля,
— 50 г сельдерея,
— 1 крупное яблоко,
— 150 г майонеза,
— сахар,
— соль.

        Приготовление      

Раки (крабы или крабовые палочки) нарезать мелкими кусочками. Картофель отварить, почистить и нарезать кубиками. Свежий огурец нарезать дольками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сельдерей вымыть, отварить и нарезать кубиками.
Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, сахар по вкусу и заправить майонезом.

САЛАТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ (САРДИНАМИ, КИЛЬКОЙ), ЗАПРАВЛЕННЫЙ МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
— майонез,
— 1 небольшая банка консервированной рыбы,
— 4 яйца, сваренных вкрутую,
— по несколько капель лимонного сока и сока репчатого лука,
— черный перец.

        Приготовление      

Рыбу отцедить от растительного масла или соуса, в котором она была законсервирована. Яйца очистить, отделить желтки и растереть, а белки мелко нарубить. Отцеженную рыбу протереть сквозь сито, прибавить остальные продукты и приправы, затем заправить майонезом. Смесь хорошо размешать.
Подавать к рыбным блюдам.
Можно использовать и как основу для бутербродов с рыбой.

САЛАТ СО ШПРОТАМИ

Ингредиенты:
— 40 г шпрот,
— 30 г свежих помидоров,
— 20 г картофеля,
— 20 г горчичной заправки,
— 10 г репчатого лука,
— 10 г листового салата,
— 10 г маслин,
— 1/2 яйца,
— 4 г зелени.

        Приготовление      

Мелкий картофель отварить, охладить и нашинковать кружочками, лук — кольцами, помидоры — кружочками. В салатник на листья салата уложить слоями картофель, помидоры, шпроты (без костей) и репчатый лук.
Полить блюдо заправкой, украсить маслинами, дольками яйца и зеленью.

ОГУРЦЫ С АНЧОУСАМИ

Ингредиенты:
— 60 г свежего перца,
— 30 г анчоусов,
— 20 г майонеза,
— 1/2 свежего огурца,
— 1/2 яйца.

        Приготовление      

Огурцы длиной 10-12 см нарезать вдоль, положить на доску разрезом вверх и сделать у каждого конца по два треугольных надреза, чтобы получились углубления. Филе анчоусов густо смазать майонезом, посыпать тертым желтком, закрутить рулетики и положить их в каждое углубление огурца. Красный перец нарезать прямоугольниками, проткнуть длинными пластмассовыми шпажками и воткнуть в филе анчоуса в виде паруса.

САЛАТ С ТРЕСКОВОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты:
— 50 г тресковой печени,
— 30 г свежих помидоров,
— 30 г свежих огурцов,
— 30 г яблок,
— 30 г салатной заправки,
— 10 г салата латука,
— 10 г маслин,
— 3 г зелени,
— 1/2 яйца,
— 4-5 шт. гвоздики.

        Приготовление      

Салат латук перебрать и промыть. Помидоры, яблоки и огурцы нарезать пластиками. Яйцо отварить и нарезать дольками. Консервированную тресковую печень отделить от масла. Уложить все продукты в салатник горками и украсить зеленью и маслинами без косточек.
Полить блюдо заправкой на отваре гвоздики или подать ее отдельно в соуснике.

СЕЛЬДЬ С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
— 50 г соленой сельди,
— 30 г дыни,
— 20 г шампиньонов,
— 20 г свежего перца,
— 10 г салата,
— 10 г маслин,
— 10 г растительного масла,
— 1/4 лимона,
— сахар,
— соль,
— перец,
— зелень.

        Приготовление      

Сельдь средних размеров разделать на чистое филе, если она очень соленая — вымочить в молоке. Несладкую дыню очистить от корки и семян и нарезать тонкими дольками, красный перец — кружочками. В центр плоского блюда на листья салата уложить высокой горкой перец и радиусами от него — дольки дыни, пространство заполнить шляпками свежих или отварных шампиньонов. Сельдь разделать на чистое филе, скрутить рулетиками, внутрь положить по маслинке, уложить по периметру блюда и украсить веточками зелени.
Заправку, приготовленную из воды, сока лимона, растительного масла, сахара, соли и перца, подать отдельно.

СЕЛЬДЬ С КОЛЬРАБИ

Ингредиенты:
— 60 г соленой сельди,
— 50 г кольраби,
— 40 г яблок,
— 30 г свежих огурцов,
— 35 г майонеза,
— 18 г репчатого лука,
— 10 г листового салата,
— З г сахара,
— 2 г готовой горчицы,
— 2 г зелени,
— 2-3 г соли,
— 0,01-0,02 г черного молотого перца.

        Приготовление      

Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и сладкий салатный лук — кружочками. Сельдь разделать на чистое филе. В салатник на листья салата уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь свернуть кольцом или нарезать кусочками и разложить вокруг.
Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца.
Украсить зеленью.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И МАНДАРИНАМИ

Ингредиенты:
— 60 г креветок,
— 40 г мандаринов,
— 20 г яблок,
— 20 г сельдерея,
— 15 г майонеза,
— 10 г листьев салата,
— 2 г зелени,
— 1/10 лимона.

        Приготовление      

Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом и очистить. Из 1/3 части мандаринов отжать сок и соединить его с майонезом. Оставшиеся дольки очистить от пленки. Яблоки без сердцевины нарезать дольками, стебли сельдерея мелко нашинковать.
Выложить все продукты в салатник на листья салата, полить соусом (или подать его отдельно), украсить дольками лимона и посыпать зеленью.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АНАНАСОМ

Ингредиенты:
— 60 г креветок,
— 30 г ананаса,
— 30 г яблок,
— 15 г маслин,
— 10 г листового салата,
— 10 г майонеза,
— 10 г кефира.

        Приготовление      

Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности и очистить, крупные нарезать брусочками. Яблоки и ананас нашинковать брусочками. Листья салата нарезать крупной соломкой, перемешать с подготовленными продуктами, добавить 2/3 креветок, залить майонезом и кефиром, выложить в салатник, украсить листьями салата, креветками и маслинами.

САЛАТ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
— 200 г макарон,
— банка рыбных консервов в томатном соусе,
— маринованные огурцы,
— 100 г консервированного горошка,
— 20 г кетчупа,
— 75 г майонеза,
— соль,
— лимонный сок.

        Приготовление      

Отварить макароны. Рыбные консервы, кубики маринованных огурцов, консервированный горошек, кетчуп, майонез перемешать с макаронами.
Добавить лимонный сок, соль и оставить на холоде.

ПАШТЕТ

Ингредиенты:
— 1 баночка консервов «Сардины в масле»,
— 3-4 яйца, сваренных вкрутую,
— 1 плавленый сырок,
— 1 луковица,
— майонез.

        Приготовление      

Все измельчить, перемешать и добавить майонез по вкусу.
Сверху паштет украсить зеленым луком.

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ

Ингредиенты:
— 300 г рыбы,
— 50 г масла,
— 2 луковицы,
— соль по вкусу.

        Приготовление      

Можно использовать любую рыбу: свежую, мороженую, консервированную в масле или томате, соленую и копченую. Из рыбы выбрать кости, порубить, смешать со сливочным маслом и мелко нарубленным луком. Вместо масла можно использовать майонез.
Консервированную и копченую рыбу нарезать вместе с костями и смешать со сливочным маслом, майонезом, солеными огурцами и луком.

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

Ингредиенты:
— 1-2 сельди (100-300 г филе),
— 8 яиц, сваренных вкрутую,
— 1 корень хрена (150 г),
— 200 г сыра,
— 200 г майонеза,
— зеленый лук,
— соус,
— лимонный сок,
— соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена. Перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе сельди. Добавить майонез, острый соус типа «Южный», соль, перец, немного лимонного сока.
Выложить на блюдо и украсить желтком, цветочками из белка, листиками зеленого салата и кусочками сыра.
Паштет можно подавать в корзиночках, выпеченных из пресного теста, или нафаршировать им половинки крутых яиц, огурцы, помидоры.

ПАШТЕТ ИЗ ШПРОТ

Ингредиенты:
— 100 г сельди,
— 10 г лука,
— 20 г яблок,
— 10 г томата-пасты,
— 5 г сахара,
— 5 г растительного масла,
— 20 г уксуса.

        Приготовление      

Шпроты или сардины растереть с брынзой, натертой на терке, добавляя при необходимости жидкость из консервов.

РЫБА ПО-БРЮССЕЛЬСКИ

Ингредиенты:
— 4 небольших рыбины одинакового размера,
— 2 ст. ложки молока,
— 5-6 ст. ложек горячего масла,
— 2 дольки чеснока,
— 1 стакан белого вина,
— 2 ст. ложки уксуса,
— соль,
— немного муки и толченых сухарей.

        Приготовление      

Очистить рыбу, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в молоко, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в горячем масле. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.
В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок. Влить вино и уксус. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу.
На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
— 750 г угря,
— 50 г масла,
— 3 горсти мелко нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, эстрагон),
— 1 луковица,
— 1 стакан белого вина,
— 1 лавровый листик,
— 3 желтка,
— сок 1/2 лимона,
— щепотка тмина,
— соль,
— перец,
— 1 ч. ложка картофельной муки,
— 4 ст. ложки сливок.

        Приготовление      

Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Затем вынуть куски угря, положить на блюдо.
Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить.
Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью.

СКУМБРИЯ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Ингредиенты:
— 500 г скумбрии,
— 5 луковиц,
— по 1 столовой ложке мелко нарезанного купыря и эстрагона,
— масло,
— перец,
— соль,
— щепотка мускатного ореха,
— 1 лимон.

        Приготовление      

Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарезанного купыря, лука, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком.
Обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре.
Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом.

САЛАКА ПО-САВОЛАКСКИ В МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
— 8 шт. крупной салаки,
— 1 яблоко,
— 2 луковицы.
Для маринада:
— 1 ст. ложка виноградного уксуса,
— 1/2 ч. ложки молотого белого перца,
— 2 ст. ложки сахара,
— 2 ч. ложки соли,
— 50 г мелко нарезанного укропа,
— 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука,
— 2 ст. ложки оливкового масла.

        Приготовление      

Осторожно освободить салаку от костей, стараясь не допустить разрывов филе. Аккуратно положить филе на широкое блюдо, чтобы вся рыба покрыла дно одним слоем. Яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками, также нарезать лук. Кубики положить на филе. Сделать маринад, залить им салаку.
Подавать готовое блюдо через 2-3 часа или позднее, когда салака полностью замаринуется.
Хранить в холодильнике.

РЫБА С РИСОМ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Ингредиенты:
— 4-5 ст. ложек растительного масла,
— 2 луковицы,
— 1 долька чеснока,
— 1 пучок зелени петрушки,
— 500 г помидоров или 4 ст. ложки томата-пасты,
— 1 стакан риса,
— 1 рюмка белого вина,
— 750 г рыбы,
— 1ч. ложка соли,
— 1/2 ч. ложки перца,
— майоран и тимьян.

        Приготовление      

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить« Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавите помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью.
Сырую рыбу нарезать кубиками (2×2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

КРЕВЕТКИ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ

Ингредиенты:
— 300 г очищенных креветок,
— 200 г нарезанных грибов,
— 250 мл сливок,
— 2 ст. ложки неострого кетчупа,
— соль,
— черный молотый перец по вкусу.

        Приготовление      

Выложить на сковороду креветки и грибы, поджарить на небольшом количестве маргарина. Влить сливки и кетчуп. Продолжать жарить на медленном огне до тех пор, пока масса не загустеет.
При необходимости можно увеличить количество кетчупа. Приправить по вкусу.

КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
— 16 шт. креветок,
— 2 головки чеснока,
— 1 острый перец,
— розмарин,
— тимьян,
— 4 ст. ложки оливкового масла,
— 1 банка очищенных консервированных томатов,
— соль,
— перец.

        Приготовление      

Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить от стеблей листочки. Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в сковороду. Тушить 10 минут. Посолить и поперчить.
Разложить по тарелкам креветки с чесночно-томатным соусом.

РАКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
— 5 раков,
— 15 г соли,
— 130 г соуса,
— 10 г ракового масла,
— 100 г грибов,
— 6 г сыра,
— 5 г сливочного масла,
— перец.

        Приготовление      

Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде. Приготовить молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и красным молотым перцем.
Вареных раков разрубить на продольные половинки (шейки оставить на месте), из панцирей удалить внутренности, после чего панцири заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом.
Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.
Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
— 12 раков,
— 30 г соли,
— 40 г шампиньонов,
— 60 г соуса томатного с вином,
— 30 г лука, моркови,
— петрушки,
— 5 г эстрагона,
— лавровый лист,
— перец горошком,
— зелень.

        Приготовление      

Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем, как описано выше. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

РАКИ ПО-РУССКИ

Ингредиенты:
— 20 раков,
— 2 репы,
— 2 моркови,
— 2 корня петрушки,
— соль,
— перец,
— лавровый лист по вкусу.

        Приготовление      

Все коренья очистить, нарезать звездочками и кружочками, залить кипятком, добавить специи и варить до размягчения. Затем опустить в кипящий овощной отвар живых раков, у которых предварительно удалить средний плавник с черной жилкой. Как только у раков между шейкой и спинкой образуется трещина, вынуть их из отвара, уложить в металлические чашки, обложить кореньями, зеленью.
Подавать раков в том же отваре, в котором они варились.
Если раков подают холодными, то охлаждать их следует в отваре.

КРЕОЛЬСКИЙ СОУС К РЫБЕ ИЛИ МЯСУ

Ингредиенты:
— 1 луковица,
— 1 стручок сладкого перца,
— 500 г помидоров,
— 3-4 мелко нарубленные маслины,
— соль, перец,
— 1 рюмка белого вина,
— растительное масло.

        Приготовление      

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. Затем потушить их и протереть сквозь сито. Разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец стручковый и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. Приправить солью и перцем и добавить вино.
Соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

 



Source: supercook.ru


Добавить комментарий